BOZAL CENIZO 200 ml

Bozal Cenizo Mezcal е премиум занаятчийски мескал, произведен от 100% диво агаве Cenizo (Agave durangensis), добито във високопланинските райони на Дуранго, Мексико. Това е особено характерен мескал от портфолиото на Bozal, който показва различно лице на категорията в сравнение с по-познатите оахакски мескали от Espadín. Cenizo расте в прохладен и сух високопланински климат и се нуждае от около девет години, за да достигне зрялост.

Bozal се фокусира върху традиционното производство в малки партиди и работи със семейни производители на мескал в различни региони на Мексико. Философията на марката е свързана с дивите агавета и запазването на автентичните производствени техники. За всяко набрано агаве Bozal засажда две нови растения в див разсадник, които след това се връщат в естествената им среда.

Производственият процес включва:

• 100% диво агаве Cenizo, Agave durangensis, от Дуранго
• Ръчно събиране на зрелите растения
• Бавно изпичане в традиционни подземни земни пещи
• Раздробяване с традиционна каменна тахона
• Натурална ферментация на открито с естествено срещащи се дрожди
• Двойна дестилация в медни казани
• Занаятчийско производство в малки партиди, което запазва характера на дивото агаве

Резултатът е изключително изразителен мескал с богат профил от плодове, земни нюанси, билки, подправки и фина димност. Официалният дегустационен профил на Bozal подчертава черен бъз, папая, костилкови плодове и черен пипер, допълнени от характерна минералност и пикантност.

Дегустационни бележки

• Външен вид: Кристално прозрачен и блестящ
• Аромат: Печено агаве, цитрус, диви билки, суха земя и фин дим
• Вкус: Богат и плътен, с нотки на черен бъз, папая, костилкови плодове, черен пипер и пикантни билкови нюанси
• Послевкус: Дълъг и топъл, с минералност, фина димност и продължителни подправъчни нотки

Препоръчана напитка – Cenizo Mezcal Negroni

• 30 мл Bozal Cenizo Mezcal
• 30 мл сладък вермут
• 30 мл Campari
• Разбъркайте с лед до добро охлаждане
• Прецедете върху голям куб лед в ниска чаша
• Гарнирайте с изстискана портокалова кора

Горчиво-сладката структура на Negroni се съчетава отлично с плодовия, земен и пиперен характер на Cenizo, превръщайки класическия коктейл в по-дълбока и комплексна интерпретация.

Съчетава се отлично с

• Октопод и морски дарове на грил
• Печено свинско и бавно готвени меса
• Диви гъби и печени зеленчуци
• Пикантни мексикански ястия и mole
• Отлежали твърди сирена
• Черен шоколад с чили или черен пипер

Bozal Cenizo е отличен избор за ценители, които искат да изследват дивите мексикански агавета извън Оахака. Произходът от Дуранго, рядкото агаве Cenizo и традиционното занаятчийско производство превръщат този мескал в особено интересна бутилка както за бавна дегустация, така и за премиум коктейлни програми.

Bozal Cenizo Mezcal is a premium artisanal mezcal made from 100% wild Cenizo agave (Agave durangensis), harvested in the highlands of Durango, Mexico. This is a particularly distinctive expression from Bozal, offering a completely different perspective on mezcal from the more familiar Oaxacan Espadín-based styles. Cenizo typically grows in cool, dry, high-altitude conditions and can take around nine years to mature before being harvested by hand.

Bozal focuses on traditional, small-batch production and works with family-operated mezcaleros across Mexico’s agave-growing regions. Their philosophy is built around wild agaves and preserving traditional production techniques. For every maguey harvested, Bozal plants two in a wild nursery before returning them to the mountains, supporting the long-term sustainability of these rare agaves.

The production process includes:

• 100% wild Cenizo agave, Agave durangensis, from Durango
• Hand harvesting of mature agaves
• Slow cooking in traditional underground earthen pit ovens
• Crushing with a traditional stone tahona
• Open-air fermentation using naturally occurring yeasts, without artificial yeast
• Double distillation in copper pot stills
• Artisanal small-batch production that preserves the character of the wild agave

The result is an unusually expressive mezcal with a rich combination of fruit, earth, herbs, spice and subtle smoke. Bozal’s own tasting profile highlights elderberry, papaya, stone fruit and black pepper, while the high-altitude Cenizo agave brings a distinctive mineral and savory dimension.

Tasting Notes

• Appearance: Crystal clear and brilliant
• Aroma: Roasted agave, citrus, wild herbs, dry earth and delicate smoke
• Palate: Rich and full-bodied, with elderberry, papaya, stone fruit, black pepper and savory herbal notes
• Finish: Long and warming, with mineral character, gentle smoke and lingering spice

Suggested Cocktail – Cenizo Mezcal Negroni

• 30 ml Bozal Cenizo Mezcal
• 30 ml sweet vermouth
• 30 ml Campari
• Stir with ice until thoroughly chilled
• Strain over a large ice cube in a rocks glass
• Garnish with an expressed orange peel

The bitter-sweet structure of a Negroni works particularly well with Cenizo’s fruity, earthy and peppery character, creating a more savory and complex interpretation of the classic cocktail.

Food Pairing Ideas

• Grilled octopus and shellfish
• Roasted pork or slow-cooked meats
• Wild mushrooms and roasted vegetables
• Spicy Mexican dishes and mole
• Aged hard cheeses
• Dark chocolate with chili or black pepper

Bozal Cenizo is an exceptional choice for mezcal enthusiasts looking to explore wild Mexican agave beyond Oaxaca. Its distinctive Durango origin, rare Cenizo agave and traditional artisanal production make it a particularly interesting bottle for both serious sipping and sophisticated cocktail programs.